Как выбрать сковороду вок для дома: размер, материал и дно
Сковорода вок давно перестала быть исключительно атрибутом азиатской кухни. В ней удобно быстро обжаривать мясо, птицу, рыбу и овощи, тушить продукты, готовить блюда во фритюре, супы и даже пищу на пару. Высокие стенки защищают плиту от брызг, а большая вместимость позволяет смешивать ингредиенты, не опасаясь, что они выпадут наружу. Однако перед покупкой важно разобраться, как выбрать сковороду вок с учетом размера кухни, типа плиты, материала и предполагаемого способа приготовления.
Что представляет собой вок
Классический вок - глубокая посуда с округлым дном и высокими стенками, которые расширяются кверху. Такая форма появилась в Китае и изначально предназначалась для использования на открытом огне. Небольшое дно быстро нагревалось, а продукты можно было перемещать к стенкам, где температура ниже.
Традиционная техника приготовления называется стир-фрай - это быстрая обжарка при высокой температуре и постоянном перемешивании. Сначала кусочки продуктов подрумяниваются в центре, затем их отодвигают к бортам, освобождая место для следующей партии. Благодаря этому ингредиенты не варятся в собственном соку и сохраняют текстуру.
Для современных электрических и индукционных плит выпускают модели с плоским дном. Они менее похожи на традиционный вок, зато устойчиво стоят на конфорке и равномерно контактируют с нагревательной поверхностью.
Какой размер подойдет для дома
Оптимальный диаметр зависит от количества едоков, объема порций и мощности плиты. Для одного-двух человек обычно достаточно модели диаметром 26-28 см. Вок на 30-32 см станет универсальным вариантом для семьи из трех-четырех человек. Более крупные изделия объемом 34-36 см удобны при приготовлении больших порций, но требуют мощной конфорки и достаточно просторной кухни.
Слишком маленькая посуда быстро переполняется, и вместо жарки продукты начинают тушиться. Но и покупать максимально большой вок не всегда разумно: на слабой конфорке он будет долго прогреваться, а ингредиенты не получат нужной температуры. Перед тем как купить сковороду вок, стоит измерить диаметр конфорки и убедиться, что ручки не будут выступать за пределы рабочей зоны.
Материалы: преимущества и ограничения
Углеродистая сталь
Это один из самых популярных материалов у профессиональных поваров. Стальной вок сравнительно легкий, быстро нагревается и хорошо реагирует на изменение температуры. После регулярного прокаливания и нанесения тонких слоев масла на поверхности формируется естественное защитное покрытие, улучшающее антипригарные свойства.
К минусам относятся необходимость ухода, чувствительность к влаге и риск появления ржавчины. Такую посуду не рекомендуется надолго оставлять в воде, а после мытья ее следует тщательно вытирать и иногда смазывать маслом.
Чугун
Чугунный вок тяжелее стального, зато превосходно удерживает тепло. Он подходит для обжаривания крупных кусков мяса, приготовления рагу и блюд во фритюре. Температура в такой посуде меньше падает после добавления холодных продуктов.
Главные недостатки чугуна - значительный вес, хрупкость при ударе и медленный нагрев. Мыть его в посудомоечной машине нежелательно: моющие средства и длительный контакт с водой могут повредить защитный слой и привести к коррозии.
Нержавеющая сталь
Нержавеющий вок удобен для тех, кто не хочет заниматься прокаливанием. Качественные многослойные модели равномерно распределяют тепло, не впитывают запахи и подходят для большинства плит, включая индукционные. При правильном предварительном нагреве продукты меньше прилипают, однако полностью антипригарной такую поверхность назвать нельзя.
Алюминий с антипригарным покрытием
Легкий алюминиевый вок быстро нагревается и прост в обслуживании. Это хороший выбор для начинающих и для ежедневной готовки. Если нужна сковорода вок с антипригарным покрытием, следует обратить внимание на толщину корпуса и качество защитного слоя.
В такой посуде нельзя использовать металлические лопатки, ножи и вилки. Кроме того, покрытие постепенно изнашивается, особенно при перегреве и приготовлении на максимальной мощности. Для индукционной плиты алюминиевая модель должна иметь специальный ферромагнитный слой на дне.
Плоское или круглое дно
Круглодонный вок лучше раскрывает преимущества традиционной технологии: продукты легко перемещаются по стенкам, а тепло концентрируется в центре. Но на обычной плите такая посуда неустойчива и требует специального кольца-подставки. Круглое дно подходит преимущественно для газовой горелки или профессиональной плиты.
Плоскодонный вариант универсальнее. Он устойчив, совместим с электрическими и индукционными поверхностями и проще в повседневном использовании. Если вы выбираете лучшую сковороду вок для дома, в большинстве случаев практичнее остановиться именно на модели с плоским дном.
Нужна ли крышка
Крышка пригодится, если вок используется не только для стир-фрая. Под ней удобно тушить мясо и овощи, доводить до готовности крупы, готовить соусы, супы и блюда с большим количеством жидкости. Для быстрой обжарки крышка необязательна: она задерживает пар и может сделать продукты мягкими вместо хрустящих.
Тем, кто планирует сковороду вок купить с крышкой, стоит выбирать прозрачную жаропрочную модель с отверстием для выхода пара. Хорошо, если крышка плотно прилегает, но при этом легко снимается одной рукой.
Как пользоваться и ухаживать за воком
Перед первым использованием стальную или чугунную посуду обычно промывают, просушивают и прокаливают с небольшим количеством масла. В дальнейшем вок моют без агрессивных средств, не оставляют мокрым и хранят в сухом месте. Остатки пищи лучше удалять сразу, пока они не успели пригореть.
Антипригарную модель достаточно мыть мягкой губкой. Ее нельзя перегревать пустой, охлаждать холодной водой сразу после плиты или очищать абразивными порошками. Независимо от материала важно не заполнять вок до краев: для равномерной обжарки продукты должны свободно перемещаться.
В итоге выбор зависит от приоритетов. Углеродистая сталь подойдет тем, кто ценит высокую температуру и готов ухаживать за посудой; чугун - любителям основательного нагрева; нержавейка - тем, кому важны долговечность и универсальность; алюминий с защитным покрытием - новичкам и поклонникам простого ухода. Для большинства домашних плит оптимальны плоское дно, диаметр 28-32 см и удобные жаропрочные ручки.
