Beef Rice Noodles: рисовая лапша с нежной говядиной
Быстрая лапша с говядиной - отличный вариант полноценного ужина, который готовится на одной сковороде. Тонкие ломтики мяса, рисовая лапша, хрустящие овощи и насыщенный соус соединяются в ароматное блюдо в азиатском стиле. Такой beef rice noodles recipe особенно удобен в будни: продукты простые, подготовка не занимает много времени, а результат получается ресторанного уровня.
Главный секрет блюда - предварительное размягчение мяса. Этот китайский кулинарный прием называют "бархатизацией" (velveting). Небольшое количество пищевой соды изменяет структуру волокон, благодаря чему говядина остается сочной и мягкой, даже если проведет на огне дольше оптимальных 90 секунд. Без такой подготовки тонко нарезанное мясо может быстро стать жестким, пока лапша и овощи еще не будут готовы.
Для приготовления подойдет огузок, кострец, вырезка, сирлоин, толстый край или flank steak. Необязательно выбирать самый дорогой отруб: благодаря маринованию даже доступная говядина получается нежной. Мясо лучше слегка подморозить, а затем нарезать поперек волокон тонкими пластинами. На 450-500 г говядины достаточно примерно половины чайной ложки соды. Ее тщательно перемешивают с мясом и оставляют на 15-20 минут, после чего добавляют немного соевого соуса, крахмала и растительного масла.
Для основы понадобятся сухие рисовые макароны. Можно использовать лапшу средней ширины, как для пад тай, более широкую разновидность или тонкую вермишель. Важно учитывать, что разные виды по-разному увеличиваются в объеме после замачивания: тонкой лапши требуется меньше, иначе она впитает слишком много соуса и сделает вкус блюда пресным. Подробные пропорции и пример приготовления можно посмотреть в рецепте рисовой лапши с говядиной.
Овощи выбирают по вкусу. Хорошо подходят китайская капуста, обычная белокочанная капуста, морковь, сладкий перец, зеленый лук, проростки, брокколи или стручковая фасоль. Нарезать их следует заранее: обжаривание в воке или широкой сковороде проходит быстро, и времени на чистку продуктов в процессе уже не останется.
Соус строится на сочетании соевого соуса, устричного соуса, кунжутного масла, небольшого количества сахара, чеснока и свежего имбиря. При желании можно добавить рисовый уксус, хлопья чили или немного белого перца. Соус должен быть одновременно солоноватым, слегка сладким и ароматным. Если используется обычный соевый соус, дополнительную соль лучше не добавлять до финальной дегустации.
Как приготовить beef rice noodle stir fry
Сначала замочите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Она должна стать мягкой, но не развариться: окончательно дойдет до готовности уже на сковороде. После замачивания промойте ее прохладной водой и хорошо стряхните лишнюю влагу.
Говядину перемешайте с содой, затем добавьте крахмал, соевый соус и масло. Разогрейте сковороду очень сильно. Обжаривайте мясо небольшими порциями, чтобы оно не тушилось в собственном соку. Достаточно быстро подрумянить ломтики с двух сторон, после чего переложить их на тарелку.
В той же сковороде обжарьте чеснок, имбирь и овощи. Они должны остаться слегка хрустящими, поэтому длительная термическая обработка не нужна. Затем добавьте лапшу и заранее смешанный соус. Перемешивайте блюдо лопаткой, пока соус равномерно не покроет все ингредиенты, а лапша не прогреется. Верните говядину в сковороду и готовьте еще около минуты.
Тем, кто ищет how to make beef rice noodles, важно помнить о трех правилах: нарезать мясо поперек волокон, не перегружать сковороду и не переваривать рисовую лапшу. Именно эти детали определяют текстуру готового блюда. Если сковорода небольшая, говядину и овощи лучше жарить партиями.
Для более легкой версии можно увеличить количество овощей и уменьшить объем лапши. Любители острого добавляют свежий перец чили или шрирачу, а для мягкого сливочного оттенка - немного арахисовой пасты в соус. Вегетарианский вариант готовят с грибами, тофу или дополнительными овощами вместо мяса.
Говядину при желании легко заменить курицей. Лучше всего подойдут куриные бедра без кожи, но филе также подойдет, если предварительно обработать его содой по тому же принципу. В этом случае можно взять немного больше мяса, поскольку соус рассчитан на более насыщенный вкус говядины.
Это действительно easy beef rice noodles, которые удобно готовить заранее. В холодильнике блюдо хранится до двух дней в герметичном контейнере. При разогревании добавьте ложку воды и прогрейте лапшу на сковороде, а не слишком долго в микроволновке: так она меньше пересыхает и сохраняет приятную упругость.
Рецепт не содержит пшеницу, если использовать безглютеновые соевый и устричный соусы. Перед приготовлением стоит проверить маркировку продуктов, поскольку некоторые виды соусов могут содержать пшеничные добавки. В качестве финального штриха подойдут зеленый лук, кинза, кунжут, дробленый арахис и дольки лайма.
Итогом станет сытная, ароматная лапша с сочными кусочками мяса и ярким соусом. Если нужен надежный вариант домашнего азиатского ужина, этот best beef rice noodles recipe легко адаптировать под имеющиеся овощи, вид лапши и желаемую остроту.
