Домашний соус ремулад: пикантная добавка к морепродуктам и не только
Ремулад - это густой холодный соус на основе майонеза, который пришёл из французской кухни, но особенно ярко раскрылся в гастрономической традиции Луизианы. В южноамериканском варианте он получается более пряным, насыщенным и выразительным, чем привычный тартар: в составе есть горчица, маринованный огурец, хрен, чеснок, копчёная паприка и кайенский перец.
Если вы ищете соус ремулад рецепт, который не требует варки и сложной подготовки, этот вариант подойдёт идеально. Все ингредиенты достаточно соединить в миске, дать соусу немного настояться - и универсальная приправа готова. Домашнее приготовление позволяет менять остроту, количество чеснока и кислотность под собственный вкус.
Ингредиенты
Для небольшой миски соуса понадобится:
- 1,5 стакана майонеза;
- 2 столовые ложки зернистой горчицы;
- 3 столовые ложки сладкого или укропного маринованного релиша;
- 1 столовая ложка готового хрена;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка вустерского соуса;
- 0,5 чайной ложки копчёной паприки;
- ⅛ чайной ложки кайенского перца;
- 0,5 чайной ложки острого соуса;
- 1 столовая ложка свежей измельчённой петрушки.
При желании в состав можно добавить немного лимонного сока, чёрный перец или мелко нарезанный зелёный лук. Если хочется более мягкого вкуса, уменьшите количество хрена и кайенского перца. Тем, кто любит яркую остроту, подойдёт дополнительная порция табаско или другого острого соуса.
Как приготовить соус ремулад
Чеснок очистите и очень мелко порубите или пропустите через пресс. В глубокой миске соедините майонез, горчицу, релиш, хрен, вустерский соус, паприку, кайенский перец и острый соус. Добавьте чеснок и петрушку, затем тщательно перемешайте до однородности.
Подробное сочетание ингредиентов и пропорций можно посмотреть в этом варианте приготовления: домашний рецепт соуса ремулад. После смешивания желательно поставить соус в холодильник хотя бы на 20-30 минут. За это время специи раскроются, а вкус станет более цельным и гармоничным.
Готовый ремулад можно сразу подать к столу, переложив в небольшую пиалу. Перед подачей его стоит ещё раз перемешать. Консистенция должна быть густой, кремовой, но не слишком плотной: такой соус легко намазывается на хлеб и хорошо удерживается на горячих закусках.
С чем подавать ремулад
Классическое применение - соус ремулад для крабовых котлет. Он подчёркивает сладковатый вкус крабового мяса, добавляет блюду пряность и делает текстуру котлет более сочной. Также ремулад отлично подходит к жареным креветкам, рыбным палочкам, кальмарам, мидиям и любым морепродуктам в панировке.
Не менее удачное сочетание - соус ремулад для по-бой сэндвича. В традиционный луизианский сэндвич его щедро наносят на разрезанную булочку, после чего добавляют хрустящие креветки, рыбу или другие морепродукты. Кремовая структура соуса смягчает хрустящую корочку, а горчица, хрен и специи делают вкус сэндвича насыщенным.
Ремулад не ограничивается морской кухней. Он подходит к куриным наггетсам, картофелю фри, запечённым овощам, зелёным жареным помидорам и кабачкам, приготовленным во фритюрнице или духовке. Соус можно подать к бургерам, использовать вместо майонеза в сэндвичах или добавить в салат из капусты.
Для более лёгкой версии часть майонеза заменяют густым натуральным йогуртом или сметаной. В этом случае вкус станет мягче, а консистенция - немного воздушнее. Чтобы соус не получился пресным, сохраните горчицу, маринованный релиш и небольшое количество острого перца.
Полезные советы
Лучше использовать майонез с нейтральным вкусом, чтобы он не перебивал специи. Релиш можно заменить мелко нарезанными маринованными огурцами, однако в этом случае при необходимости добавьте щепотку сахара для баланса. Свежая петрушка отвечает не только за аромат, но и за более свежий, яркий оттенок вкуса.
Если соус кажется слишком густым, вмешайте чайную ложку лимонного сока или рассола от огурцов. Если, наоборот, он получился жидковатым, добавьте немного майонеза и оставьте в холодильнике на полчаса. Сочетание копчёной паприки и кайенского перца можно регулировать отдельно: первая отвечает за аромат, второй - за остроту.
Тем, кто предпочитает купить соус ремулад, стоит обратить внимание на состав готового продукта: в нём часто много сахара, стабилизаторов и уксуса. Домашняя версия готовится за несколько минут, обходится недорого и позволяет контролировать каждый компонент. Ещё один вариант пропорций и идей для подачи доступен здесь: пикантный соус ремулад для рыбы и закусок.
Хранение
Переложите ремулад в чистый герметичный контейнер и держите в холодильнике. При соблюдении холодовой цепи он сохраняет вкус и качество примерно 5-7 дней. Перед повторной подачей соус нужно перемешать, поскольку отдельные компоненты могут слегка разделиться.
Замораживать ремулад не рекомендуется. После размораживания майонезная основа нередко расслаивается, становится водянистой и теряет гладкую кремовую текстуру. Лучше готовить небольшую порцию, которой хватит на несколько блюд в течение недели.
