В городах-миллионниках становится меньше ресторанов, кафе и кофеен
Количество заведений общественного питания в крупнейших российских городах продолжает сокращаться. За год уменьшилось число ресторанов, кафе, кофеен и предприятий быстрого обслуживания, хотя совокупная динамика рынка остается относительно стабильной.
По данным исследования картографического сервиса 2ГИС, с августа 2025 по август 2026 года общее количество объектов общепита в 16 городах-миллионниках снизилось менее чем на 1%. На первый взгляд изменение выглядит незначительным, однако по отдельным категориям падение оказалось заметнее.
Сильнее всего сократился сегмент кафе. За год число таких заведений уменьшилось на 6% - примерно до 12 тыс. точек. Количество ресторанов снизилось на 4%, до 7,1 тыс. объектов.
Число кофеен и ресторанов быстрого питания сократилось примерно на 3% в каждой категории. Кофейных точек в крупнейших городах осталось около 7,7 тыс., а заведений быстрого питания - порядка 24,5 тыс.
Где общепит, напротив, растет
Несмотря на общую тенденцию к снижению, в некоторых городах число заведений увеличивается. Наиболее заметный результат показал Ростов-на-Дону: за год количество кофеен здесь выросло на 47% и достигло примерно 450 точек.
Положительная динамика зафиксирована только в двух из 16 городов-миллионников. В Ростове-на-Дону совокупное количество заведений общепита увеличилось на 5%, а в Челябинске - на 3%. Это показывает, что ситуация на рынке сильно зависит от региональной экономики, потребительской активности и уровня конкуренции.
Ростовский рынок может поддерживаться высоким спросом на формат кофеен, развитием прогулочных зон, туристической привлекательностью города и популярностью заведений с доступным средним чеком. В Челябинске положительную роль могли сыграть расширение локальных сетей и открытие новых точек в торговых и деловых районах.
Почему заведения закрываются
Одной из главных причин сокращения числа кафе и ресторанов остается рост расходов. Владельцы сталкиваются с увеличением арендных ставок, затрат на продукты, коммунальные услуги, логистику и оплату труда персонала. Даже при сохранении выручки повышение себестоимости может сделать бизнес нерентабельным.
Дополнительное давление оказывает кадровый дефицит. Ресторанам и кафе сложно находить поваров, официантов, бариста и администраторов. Чтобы удержать сотрудников, предпринимателям приходится повышать зарплаты, а это неизбежно отражается на стоимости блюд.
Потребительское поведение также меняется. Посетители становятся внимательнее к ценам, чаще выбирают недорогие форматы, заказывают блюда навынос или готовят дома. Для заведений среднего ценового сегмента это означает необходимость пересматривать меню, размеры порций и систему скидок.
Сегмент быстрого питания тоже не защищен
Снижение на 3% в категории ресторанов быстрого питания свидетельствует о том, что даже популярный формат сталкивается с трудностями. Конкуренция здесь особенно высокая: между собой соперничают федеральные сети, региональные бренды, небольшие павильоны и кухни, работающие исключительно на доставку.
Для удержания аудитории компании расширяют меню, запускают комбо-наборы и программы лояльности. Однако постоянное снижение цен способно ухудшить финансовые показатели, особенно если одновременно дорожают ингредиенты и аренда.
Доставка становится важной частью выручки
Ранее отмечалось, что российские заведения все активнее развивают собственную доставку или подключаются к агрегаторам. На заказы с доставкой приходится более четверти общего числа заказов общепита.
Этот канал помогает бизнесу привлекать клиентов за пределами ближайшего района и компенсировать снижение посещаемости залов. Вместе с тем агрегаторы взимают комиссию, а ресторанам приходится отдельно оплачивать упаковку, логистику и продвижение внутри приложений.
Поэтому некоторые компании создают собственные службы доставки. Такой подход позволяет контролировать клиентскую базу и экономить на комиссиях, но требует вложений в курьеров, программное обеспечение и организацию маршрутов.
Какие форматы могут сохранить устойчивость
Наиболее перспективными остаются заведения с четким позиционированием и понятной ценностью для клиента. Это могут быть небольшие кофейни у транспортных узлов, рестораны с узкой специализацией, семейные кафе, кухни без посадочных мест и точки с быстрой выдачей заказов.
Устойчивость также обеспечивают гибкая ценовая политика, компактное меню и эффективное использование помещения. Заведения стараются объединять несколько направлений: обслуживать посетителей в зале, принимать заказы навынос и одновременно работать с доставкой.
В дальнейшем рынок, вероятно, будет развиваться неравномерно. В городах с растущей деловой активностью и высоким внутренним туризмом количество заведений может увеличиваться. В регионах, где реальные доходы населения снижаются, бизнесу придется сокращать расходы, менять форматы или закрывать нерентабельные точки.
Таким образом, общая численность объектов общепита в городах-миллионниках пока меняется незначительно, но внутри рынка уже заметна структурная перестройка. Часть традиционных кафе и ресторанов уходит, тогда как более гибкие форматы, доставка и локальные кофейни получают дополнительные возможности для роста.
