В Новосибирске за полгода закрылись более 500 кафе и ресторанов
Рынок общественного питания Новосибирска столкнулся с заметным сокращением числа заведений. За последние шесть месяцев в городе прекратили работу свыше 500 кофеен, ресторанов, кафе и других предприятий общепита. О ситуации сообщил бизнес-брокер Роман Левданский.
По данным сервиса 2GIS, в 2026 году в Новосибирске насчитывается около 5 037 заведений общественного питания. За год их общее количество уменьшилось на 2,37%. При этом отдельные сегменты просели значительно сильнее: число кафе сократилось почти на 15%, а ресторанов - на 7,8%.
Одной из главных причин специалисты называют снижение потребительского спроса. Жители города стали реже посещать заведения, а средний размер расходов на питание вне дома уменьшился. Для многих поход в ресторан или кофейню теперь относится к необязательным тратам, от которых проще отказаться при росте цен и общей экономии семейных бюджетов.
Дополнительное давление на предпринимателей создают расходы на аренду, продукты, коммунальные услуги и оплату труда сотрудников. Даже при сохранении прежнего количества посетителей себестоимость блюд и напитков растет, поэтому владельцам приходится выбирать между повышением цен, сокращением штата и уменьшением собственной прибыли.
Серьезным фактором становится и изменение налоговой нагрузки. Для предприятий общественного питания лимит применения патентной и упрощенной систем налогообложения установлен на уровне 20 млн рублей. Заведения, чья выручка превышает этот показатель, вынуждены переходить на другой режим и учитывать налог на добавленную стоимость.
По словам Романа Левданского, такая ситуация особенно болезненна для ресторанов и сетевых кофеен. После перехода на иной налоговый режим маржинальность бизнеса заметно снижается. Чтобы компенсировать дополнительные расходы, предприниматели повышают цены, однако посетители не всегда готовы платить больше. В результате заведение теряет часть аудитории и сталкивается с новым сокращением оборота.
На рынке продажи готового бизнеса сейчас чаще всего встречаются кофейни. За ними следуют рестораны и кафе, предприятия быстрого питания, кондитерские и пекарни. Также собственники выставляют на продажу бары и кальянные. Сам факт появления большого количества таких объявлений указывает на то, что многие владельцы предпочитают выйти из бизнеса до накопления долгов и дальнейших убытков.
При этом кризис затрагивает разные форматы неодинаково. Небольшим бургерным, киоскам с шаурмой и другим точкам быстрого питания проще удерживать позиции за счет относительно невысокой стоимости продукции, компактного штата и меньших расходов на обслуживание помещения. Такой бизнес способен быстрее адаптировать меню и цены под изменения спроса.
Кофейни, напротив, оказываются более уязвимыми. В их модели значительную роль играют аренда в проходных местах, зарплата бариста и постоянные расходы на поддержание работы точки. Если поток посетителей снижается, даже популярное заведение может быстро столкнуться с нехваткой оборотных средств.
Ресторанам сложнее всего компенсировать рост затрат без ущерба для качества. Увеличение цен на продукты, логистику и оборудование отражается на себестоимости каждого блюда. Одновременно клиенты становятся внимательнее к размеру порций, составу меню и уровню обслуживания. Посетители чаще выбирают заведения с понятными предложениями, скидками и фиксированными комплексными обедами.
Для сохранения бизнеса предприниматели пересматривают концепции заведений. Некоторые сокращают меню, отказываются от мало востребованных позиций, переходят на доставку и самовывоз. Другие уменьшают площадь залов, открывают небольшие точки без полноценной кухни или совмещают несколько форматов, например кафе и пекарню.
Еще одним способом привлечь клиентов становятся программы лояльности и специальные предложения в непиковые часы. Заведения предлагают скидки на завтраки, бизнес-ланчи, наборы на несколько человек и бонусы для постоянных гостей. Однако такие меры помогают только при грамотном расчете: чрезмерные скидки способны увеличить оборот, но одновременно ухудшить финансовый результат.
Эксперты считают, что в ближайшее время рынок общепита будет очищаться от проектов, которые не смогли сформировать устойчивую бизнес-модель. На плаву останутся заведения с контролируемыми расходами, понятной концепцией и стабильной аудиторией. Важную роль будут играть расположение, скорость обслуживания, качество продукта и способность быстро реагировать на изменение потребительских привычек.
Сокращение числа кафе и ресторанов не означает полного исчезновения спроса на питание вне дома. Горожане по-прежнему посещают заведения, но делают это более избирательно. Теперь клиент чаще сравнивает цены, изучает отзывы, обращает внимание на акции и выбирает места, которые предлагают ощутимую ценность за потраченные деньги.
Для Новосибирска происходящие изменения могут привести к перераспределению рынка. На месте закрывшихся заведений появятся новые проекты, однако их владельцы будут осторожнее относиться к размеру помещений, затратам на ремонт и найму персонала. Вероятно, число крупных ресторанов будет расти медленнее, чем количество компактных кафе, пекарен и форматов с обслуживанием навынос.
Таким образом, массовое закрытие заведений в Новосибирске связано не с одной причиной, а с совокупностью факторов: снижением спроса, ростом себестоимости, повышением налоговой нагрузки и ограниченной готовностью клиентов принимать новые цены. Успех предприятий общепита теперь напрямую зависит от их финансовой устойчивости, гибкости и способности предложить посетителю качественный продукт по приемлемой стоимости.
