Свинина с квашеной капустой и яблоками
Свинина с квашеной капустой - сытное блюдо с немецкими и пенсильванско-голландскими корнями. В США его особенно часто готовят на Новый год: считается, что свинина символизирует движение вперед, а капуста - достаток, долголетие и благополучие. При этом рецепт совсем не сложный: мясо долго томится в духовке, почти не требуя внимания, а в результате получается нежным, ароматным и буквально распадающимся на волокна.
Этот вариант можно назвать удачным сочетанием праздничной традиции и экономичной домашней кухни. Квашеная капуста приобретает более мягкий вкус благодаря яблокам, луку, коричневому сахару и куриному бульону, а тмин и копченая паприка добавляют блюду теплые пряные нотки. Подробный Pork and Sauerkraut recipe также рассчитан на большую компанию: из указанного количества получается около восьми порций.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится свиная лопатка весом около 1,4 кг. Мясо следует натереть солью, черным перцем и чесночным порошком. Также подготовьте:
- 1 столовую ложку растительного масла;
- 1 крупную луковицу;
- 1 сладкое яблоко, например Honeycrisp;
- 1 зеленое яблоко Granny Smith;
- 3 зубчика чеснока;
- 900 г квашеной капусты;
- 240 мл куриного бульона;
- 2 столовые ложки коричневого сахара;
- 1 столовую ложку дижонской горчицы;
- по 1 чайной ложке тмина и копченой паприки;
- 1 лавровый лист.
Сочетание сладкого и кислого яблока особенно хорошо работает в этом блюде. Одно смягчает насыщенный вкус капусты, а второе сохраняет приятную кислинку, благодаря чему соус не получается приторным.
Как приготовить
Заранее разогрейте духовку до 150 °C. Свинину обсушите, затем со всех сторон тщательно натрите солью, перцем и чесночным порошком.
В большой жаропрочной кастрюле или утятнице разогрейте масло на среднем или сильном огне. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки - всего это займет примерно 8-10 минут. Переложите свинину на тарелку.
Уменьшите огонь и положите в ту же кастрюлю нарезанные лук и яблоки. Готовьте 5-8 минут, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми. Затем добавьте измельченный чеснок, коричневый сахар, горчицу, тмин, паприку, оставшийся черный перец и лавровый лист. Прогрейте смесь около минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Выложите к овощам хорошо отцеженную квашеную капусту и влейте куриный бульон. Перемешайте, сверху разместите обжаренную свинину и накройте кастрюлю крышкой. Томите мясо в духовке 3-3,5 часа. Оно должно стать настолько мягким, чтобы легко разделяться вилкой.
После этого снимите крышку, увеличьте температуру до 190 °C и готовьте еще 20-30 минут. За это время верх подрумянится, а лишняя жидкость немного выпарится. Готовое мясо оставьте на 10 минут, затем разберите двумя вилками прямо в кастрюле и перемешайте с капустой.
Полезные советы
Главный секрет удачного блюда - не торопиться с приготовлением. Свиная лопатка содержит достаточно соединительной ткани, поэтому длительное запекание на невысокой температуре делает ее сочной и нежной. Если мясо по-прежнему трудно разделяется вилкой, верните его в духовку еще на 20-30 минут.
Квашеную капусту лучше попробовать перед добавлением. Если она слишком кислая или соленая, ее можно слегка промыть холодной водой и хорошо отжать. Однако полностью лишать ее рассола не стоит: именно он формирует характерный вкус соуса.
Для тех, кто предпочитает технику духовке, подойдет slow cooker Pork and Sauerkraut. Все ингредиенты можно сложить в медленноварку после предварительного обжаривания мяса. На низком режиме свинина обычно готовится 7-8 часов, а на высоком - около 4-5 часов. Такой способ особенно удобен, когда ужин нужно подготовить заранее.
Подавать блюдо можно с картофельным пюре, сливочной полентой или яичной лапшой - гарнир отлично впитывает ароматный сок. Хорошим дополнением станут ржаной хлеб, хрустящий домашний батон, стручковая фасоль или салат с горчичной заправкой. Если хочется сделать домашнюю версию Pulled Pork and Sauerkraut recipe, просто разберите мясо на небольшие волокна и выложите его в булочки вместе с капустой.
Остатки удобно использовать для бутербродов, слайдеров и горячих тостов. Особенно вкусно добавить немного горчицы, ломтик сыра или маринованный огурец. В таком виде даже небольшая порция превращается в полноценный обед на следующий день.
Храните полностью остывшее блюдо в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Для заморозки разложите свинину и капусту по порционным контейнерам, оставив немного свободного места. Размораживайте продукты в холодильнике, а затем прогревайте в кастрюле или микроволновой печи. При необходимости добавьте ложку бульона, чтобы сохранить сочность.
Если хочется подчеркнуть яблочную нотку и сделать блюдо максимально близким к формату traditional Pork and Sauerkraut with apples, используйте свежие яблоки твердых сортов и не очищайте их от кожуры. А тем, кому нужен максимально простой вариант, подойдет easy Pork and Sauerkraut: достаточно соединить подготовленные ингредиенты в одной форме и оставить их медленно запекаться до мягкости.
