Вегетарианский суп из 15 видов фасоли: сытный, ароматный и доступный рецепт
Бобовые часто недооценивают, хотя это один из самых практичных продуктов для повседневного меню. Они богаты растительным белком, клетчаткой и антиоксидантами, долго хранятся и стоят недорого. Смесь из нескольких разновидностей фасоли делает блюдо особенно интересным: в одной кастрюле соединяются разные цвета, размеры и текстуры.
Этот вегетарианский суп из фасоли получается густым, питательным и насыщенным, хотя в его составе нет мяса. Формально блюдо подходит и для веганского меню, если не добавлять сыр или сметану при подаче. При желании вкус можно сделать более копченым с помощью бекона, копченой голени индейки или свиной рульки, но и без них суп остается выразительным.
Для приготовления понадобится готовая сухая смесь. В крупных супермаркетах ее обычно можно найти рядом с обычной фасолью: достаточно купить смесь 15 видов фасоли в упаковке, причем пакет нередко дополнен готовым пакетиком специй. Однако лучше использовать собственные приправы - так проще контролировать соленость и подобрать вкус под себя. Подробный рецепт супа из 15 видов фасоли также строится именно на самостоятельном сочетании трав и специй.
Ингредиенты
- 560 г сухой смеси из 15 видов фасоли;
- 1 крупная желтая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 4 моркови;
- 3 стебля сельдерея;
- 2 столовые ложки растительного или кокосового масла;
- 6 стаканов воды;
- 1 банка нарезанных помидоров объемом около 400 г;
- 1/2 столовой ложки копченой паприки;
- 1 чайная ложка сушеного орегано;
- 1 чайная ложка молотого кумина;
- 1/4 чайной ложки кайенского перца;
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца;
- горсть свежей петрушки;
- соль по вкусу;
- 2 чайные ложки яблочного уксуса.
Сухую смесь необходимо заранее перебрать, промыть и залить большим количеством холодной воды. Жидкости должно быть примерно вдвое больше, чем фасоли. Оставьте бобовые в холодильнике минимум на 8 часов, лучше на всю ночь. После замачивания слейте воду и еще раз тщательно промойте смесь.
Как приготовить суп из 15 видов фасоли
В большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, готовьте на среднем огне до мягкости и прозрачности. Пока овощи пассеруются, очистите морковь и нарежьте ее небольшими кубиками. Сельдерей также нарежьте, после чего переложите оба овоща в кастрюлю. Обжаривайте все вместе еще около пяти минут, пока сельдерей слегка не размягчится.
Добавьте промытую фасоль и влейте шесть стаканов воды. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите нагрев до слабого. Накройте кастрюлю крышкой и варите примерно полтора часа, периодически помешивая. За это время бобовые должны стать мягкими, а часть из них - начать развариваться, естественным образом загущая бульон.
Затем положите помидоры вместе с соком, копченую паприку, орегано, кумин, кайенский и черный перец. Перемешайте и готовьте еще около 20 минут. На этом этапе суп приобретет более насыщенный цвет и аромат. Свежую петрушку лучше добавить ближе к завершению варки.
Соль вводите постепенно. Сначала положите примерно половину чайной ложки, попробуйте блюдо и при необходимости добавьте еще. Фасоль впитывает соль, поэтому после хранения в холодильнике суп может показаться менее соленым. В самом конце влейте яблочный уксус: он добавит легкую кислинку и сделает вкус более объемным. Пошаговый суп из 15 видов бобовых по рецепту особенно выигрывает именно от этого завершающего штриха.
Полезные советы и варианты
Если не удалось замочить фасоль заранее, можно воспользоваться методом быстрого замачивания: залить ее водой, прокипятить несколько минут, снять с огня и оставить под крышкой примерно на час. После этого воду необходимо слить, бобовые промыть и продолжить приготовление уже в свежей жидкости.
Овощную основу легко адаптировать. Вместо части моркови можно использовать сладкий перец, добавить небольшой кабачок или немного шпината в самом конце варки. Для более густой консистенции часть готовой фасоли можно размять толкушкой прямо в кастрюле.
Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью. Веганский вариант хорошо сочетается с хрустящими сухариками, поджаренным хлебом или ложкой растительного йогурта. Тем, кто не придерживается постного рациона, понравится тертый пармезан, сметана или ложка греческого йогурта.
Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до четырех-пяти дней. На следующий день оно обычно становится еще вкуснее, поскольку специи лучше пропитывают фасоль и овощи. При разогреве суп может загустеть, поэтому добавьте немного воды или овощного бульона и тщательно перемешайте.
Такой рецепт удобен и для заморозки: полностью остывший суп разложите по порционным контейнерам, оставляя немного свободного места. Размораживать его лучше в холодильнике, а затем прогревать на плите. Это доступное, сытное и универсальное блюдо, которое помогает разнообразить рацион без дорогих ингредиентов.
