Лазанья с баттернат-сквошем, грибами и сыром
Некоторые блюда требуют немного больше времени, зато полностью оправдывают ожидание. Эта лазанья с баттернат-сквошем получается мягкой, ароматной и удивительно насыщенной: сладковатое тыквенное пюре сочетается с грибами, кейлом, расплавленной моцареллой и нежным соусом бешамель на коричневом сливочном масле с шалфеем.
Это удачный вариант для семейного ужина, осеннего праздничного стола или заготовки на несколько дней. Одной формы хватает примерно на девять порций, а себестоимость остается умеренной - около 1,88 доллара за порцию. После ночи в холодильнике вкус блюда становится еще глубже, поэтому такая лазанья отлично подходит для meal prep.
Для приготовления понадобится средний баттернат-сквош весом около 1,1-1,4 кг, растительное масло, соль, черный перец и немного смеси специй для птицы. Также подготовьте луковицу, три зубчика чеснока, 225 г шампиньонов, четыре чашки нарезанного кейла, творожный сыр или мягкий cottage cheese, овощной бульон, сливочное масло, муку, молоко, свежий шалфей, листы лазаньи и моцареллу. Такой состав делает блюдо одновременно сытным и не слишком тяжелым.
Если вы ищете понятный рецепт лазаньи с баттернат сквош, начните с запекания тыквы. Разрежьте ее вдоль, удалите семена, смажьте срезы столовой ложкой масла и приправьте половиной чайной ложки соли, четвертью чайной ложки перца и чайной ложкой смеси специй. Выложите половинки срезом вниз на противень и отправьте в духовку, разогретую до 200 °C, примерно на 40-50 минут. Мякоть должна стать настолько мягкой, чтобы нож легко проходил в самое толстое место.
Пока тыква запекается, приготовьте овощную начинку. На оставшемся масле обжарьте мелко нарезанные лук, чеснок и шампиньоны. Держите сковороду на среднем огне 8-10 минут: сначала грибы выделят сок, затем жидкость должна полностью испариться, а овощи - слегка подрумяниться. Добавьте кейл, оставшиеся соль и перец, перемешайте и готовьте до мягкости зелени. Важно, чтобы в начинке не осталось лишней влаги, иначе готовая лазанья может получиться водянистой.
Остывшую тыкву отделите от кожицы и переложите в блендер. Добавьте творожный сыр и овощной бульон, затем измельчите до гладкой кремовой консистенции. Получившийся соус должен быть густым, но легко распределяться по листам. Именно тыквенная основа придает блюду красивый цвет и нежную сладость.
Главная вкусовая особенность - соус бешамель с шалфеем. Растопите четыре столовые ложки сливочного масла в сотейнике, положите около десяти листиков свежего шалфея и прогревайте, слегка покачивая посуду. Когда масло начнет пениться, а молочные частицы станут золотистыми, появится ореховый аромат. Сразу снимите сотейник с огня, чтобы масло не перегорело. Хрустящие листья шалфея достаньте и отложите для подачи.
В тот же сотейник добавьте муку, перемешайте и постепенно влейте молоко. Постоянно работайте венчиком, чтобы не образовались комочки. Варите соус до легкого загустения, затем приправьте солью и перцем. Коричневое масло делает бешамель особенно душистым, а шалфей подчеркивает сладость запеченной тыквы.
Соберите блюдо в форме для запекания. На дно нанесите немного тыквенного соуса, затем выложите листы лазаньи, часть грибной начинки с кейлом, еще немного тыквенного пюре, бешамеля и тертой моцареллы. Повторяйте слои, пока ингредиенты не закончатся. Верх должен быть покрыт соусом и сыром - так поверхность красиво подрумянится и не пересохнет.
Накройте форму фольгой и запекайте при 200 °C около 30 минут. Затем снимите фольгу и верните лазанью в духовку еще на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился и приобрел золотистую корочку. Перед нарезкой дайте блюду постоять 10-15 минут: за это время слои стабилизируются, и порции будут аккуратнее.
Такая вегетарианская лазанья с тыквой хорошо сочетается с простым зеленым салатом, салатом "Цезарь", запеченной брюссельской капустой или морковью в глазури. Для более сытной подачи можно добавить домашний чесночный хлеб с сыром. Нежная начинка и сливочный соус не требуют сложного гарнира.
Тем, кто хочет понять, как приготовить лазанью с тыквой заранее, пригодится простой способ хранения. Остывшую форму накройте и уберите в холодильник на срок до трех дней. Разогревайте отдельные порции в микроволновке или всю форму в духовке под фольгой. Чтобы верх снова стал аппетитным, снимите фольгу в последние несколько минут.
Блюдо можно и заморозить. Лучше сделать это до запекания, плотно закрыв форму пленкой и фольгой. Перед приготовлением разморозьте лазанью в холодильнике, затем запекайте по обычной схеме, добавив немного времени. Готовые порции также допускается заморозить, но после разморозки листы могут стать чуть мягче.
По вкусу это одновременно лазанья с тыквой и сыром и полноценное овощное блюдо с богатой текстурой. Грибы добавляют мясистость и насыщенный аромат, поэтому лазанья с тыквой и грибами получается сытной даже без мяса. Если кейл недоступен, его можно заменить шпинатом или мангольдом, а вместо моцареллы использовать смесь моцареллы с пармезаном.
Для более выраженного аромата в тыквенный соус допустимо добавить щепотку мускатного ореха, сушеный тимьян или немного хлопьев чили. Однако не стоит перегружать рецепт специями: сочетание сладкой тыквы, шалфея, сливочного масла и грибов уже формирует сбалансированный вкус. Главное - хорошо выпарить жидкость из овощей и не пережарить сливочное масло.
