В чём хранить продукты в морозильной камере: лучшие варианты упаковки
Заморозка помогает надолго сохранить вкус, цвет и питательные свойства продуктов, однако сама по себе низкая температура не гарантирует идеальный результат. Если положить еду в неподходящую упаковку, она может покрыться инеем, впитать посторонние запахи, пересохнуть или получить так называемый ожог холодом. Чтобы этого не произошло, важно выбирать материалы, рассчитанные на хранение при минусовой температуре, и правильно подготавливать продукты.
Пластиковые контейнеры
Жёсткие контейнеры подходят для супов, рагу, соусов, запеканок, творога и готовых блюд. Лучше выбирать модели с маркировкой "для морозильной камеры" или "для глубокой заморозки". Такой пластик сохраняет прочность при низких температурах и не трескается при переносе из морозилки.
Удобнее всего использовать ёмкости с плотно закрывающимися крышками. Они защищают содержимое от воздуха и соседних запахов, а также позволяют аккуратно складывать продукты друг на друга. Не стоит заполнять контейнер до краёв: жидкость при замерзании увеличивается в объёме, поэтому сверху необходимо оставить свободное пространство.
Пакеты с застёжкой-молнией
Специальные морозильные пакеты делают из более плотного полиэтилена, чем обычные упаковочные пакетики. Они подходят для ягод, фруктов, овощных смесей, грибов, хлеба, полуфабрикатов и порционных блюд.
Перед закрытием желательно выпустить из пакета лишний воздух. Это уменьшает риск образования ледяной корки и помогает дольше сохранить вкус продукта. Для экономии места пакеты можно раскладывать тонким слоем, а после замерзания ставить вертикально, как папки.
Важно не перегружать застёжку и проверять её герметичность. Если в пакете хранятся жидкие продукты, его лучше дополнительно поместить в контейнер или замораживать в горизонтальном положении.
Упаковка из алюминиевой фольги
Фольга удобна для мяса, рыбы, котлет, овощей и готовых блюд, которые нужно защитить от контакта с воздухом. Продукт заворачивают в несколько слоёв, тщательно подворачивая края. Чем плотнее упаковка, тем меньше вероятность пересыхания.
Для длительного хранения фольгу можно сочетать с морозильным пакетом. Сначала продукт заворачивают, затем помещают в пакет и удаляют из него лишний воздух. Такой двойной слой особенно полезен для рыбы, мяса и продуктов с выраженным запахом.
Не следует хранить в фольге кислые продукты на протяжении долгого времени: маринады с большим количеством уксуса, лимонного сока или томатов могут вступать в реакцию с металлом. Для них безопаснее использовать пищевой пластик или стекло.
Бумага для заморозки
Специальная бумага для замораживания отличается плотностью и влагостойким покрытием. Ею традиционно оборачивают мясо, птицу и рыбное филе. В отличие от обычной бумаги, она не размокает от конденсата и лучше препятствует проникновению воздуха.
Упаковку нужно плотно прижать к продукту, удалить складки и закрепить края. Для дополнительной защиты свёрток можно обмотать пищевой плёнкой или положить в пакет. Обычная кухонная бумага и тонкие бумажные пакеты для длительной заморозки не подходят: они быстро впитывают влагу и рвутся.
Стеклянные банки
Банки с широким горлышком подходят для супов, соусов, тушёных блюд, ягодного пюре и других жидких заготовок. Однако использовать можно не любую стеклянную тару. Обычные тонкие банки иногда лопаются из-за расширения содержимого и резкого перепада температур.
Ёмкость заполняют не полностью, оставляя несколько сантиметров до края. Жидкость должна иметь возможность расшириться при замерзании. Крышку сначала можно закрутить не слишком плотно, а после полного охлаждения содержимого закрыть окончательно. В морозильной камере банку ставят только в вертикальном положении.
Не рекомендуется сразу помещать горячую еду в морозилку или ставить холодную банку на тёплую поверхность. Резкий перепад температуры повышает риск появления трещин.
Вакуумные пакеты
Если дома есть вакууматор, он станет особенно полезным для мяса, рыбы, сыра, полуфабрикатов и порционных заготовок. Из упаковки удаляется большая часть воздуха, поэтому продукты медленнее теряют влагу и меньше покрываются инеем.
Перед вакуумированием мясо или рыбу желательно предварительно охладить, а влажные продукты промокнуть бумажным полотенцем. Крупные куски лучше разделить на порции: после заморозки их будет удобнее использовать, не размораживая весь запас.
Как подготовить продукты к заморозке
Овощи и фрукты перед упаковкой необходимо перебрать, промыть и тщательно просушить. Излишняя влага превращается в лёд, из-за чего кусочки слипаются и теряют текстуру. Ягоды лучше сначала разложить на подносе одним слоем и слегка подморозить, а затем пересыпать в пакет.
Мясо и рыбу стоит разделить на порции, удалить лишний жир, кости или кожу, если они не нужны для дальнейшего приготовления. Готовые блюда перед замораживанием полностью остужают, но не оставляют надолго при комнатной температуре.
Хлеб удобно замораживать нарезанным. Ломтики раскладывают по пакетам небольшими порциями, чтобы можно было достать ровно нужное количество. Зелень можно измельчить и убрать в небольшие контейнеры либо заморозить в формочках с водой или маслом.
Маркировка и сроки хранения
На каждой упаковке желательно указать название продукта и дату заморозки. Это помогает соблюдать очередность использования и не хранить заготовки дольше рекомендованного срока. Особенно важно подписывать похожие продукты: разные виды мяса, ягодные смеси, соусы и домашние полуфабрикаты.
Не стоит замораживать один и тот же продукт повторно. После размораживания структура пищи меняется, а при повторном охлаждении возрастает риск ухудшения качества. Размораживать мясо, рыбу и готовые блюда безопаснее всего в холодильнике, а не на кухонном столе.
Что не подходит для морозильной камеры
Тонкие одноразовые пакеты, обычная пищевая плёнка без дополнительной защиты, картонные коробки и неподходящая стеклянная тара плохо сохраняют продукты. Они могут порваться, пропустить воздух или впитать влагу. Также не стоит использовать металлические банки с герметично закрытой крышкой для жидкостей: при расширении содержимого ёмкость способна деформироваться.
Оптимальный выбор зависит от продукта. Для жидких блюд лучше взять контейнер или широкогорлую стеклянную банку, для мяса и рыбы - вакуумный пакет, морозильную бумагу или сочетание фольги с плотным пакетом, а для ягод, овощей и порционных заготовок - пакеты с застёжкой-молнией. Правильная упаковка, небольшое количество воздуха и аккуратная маркировка помогут сохранить домашние продукты надолго и избежать лишних потерь.
