Parker House Rolls: мягкие домашние булочки с маслом
Parker House Rolls - это воздушные дрожжевые булочки с нежным мякишем и насыщенным сливочным вкусом. Они отлично подходят к супам, тушёному мясу, соусам и подливе, а ещё хороши сами по себе - особенно пока ещё тёплые, с небольшим кусочком масла. Если вы ищете Parker House Rolls рецепт домашних булочек, этот вариант станет удачным выбором для семейного обеда или праздничного стола.
Булочки получили название в честь отеля Parker House в Бостоне, где их начали готовить в 1870-х годах. История появления выпечки обросла разными версиями, но главная особенность сохранилась: пласт теста смазывают сливочным маслом, складывают и только затем формируют отдельные изделия. Благодаря этому готовые рулетики приобретают характерную слоистость, мягкость и выразительный аромат.
На первый взгляд процесс может показаться сложным, однако тесто не требует особых навыков. Главное - не торопиться и дать ему дважды хорошо подняться. Подробный рецепт Parker House Rolls с классической техникой замеса и формовки также можно посмотреть на странице [Parker House Rolls](https://www.budgetbytes.com/parker-house-rolls/).
Ингредиенты
Для теста понадобятся:
- 1 столовая ложка сухих быстродействующих дрожжей;
- 2 столовые ложки сахара для активации дрожжей;
- ещё немного сахара для теста;
- 1 стакан тёплого молока;
- 8 столовых ложек сливочного масла;
- 2 яйца;
- около 3,5-4 стаканов муки;
- 1 чайная ложка соли;
- ¼ стакана тёплой воды.
Для смазывания используют оставшееся растопленное масло. Оно делает поверхность булочек блестящей, а вкус - более сливочным.
Как приготовить Parker House Rolls
Сначала активируйте дрожжи. В небольшой миске соедините тёплую воду, 2 столовые ложки сахара и сухие дрожжи. Оставьте смесь примерно на пять минут. На поверхности должна появиться пышная пенная шапка. Если жидкость осталась совершенно гладкой, дрожжи, скорее всего, потеряли активность - лучше взять новую упаковку.
Пока дрожжи работают, слегка нагрейте молоко вместе с четырьмя столовыми ложками масла. Смесь не должна кипеть: достаточно, чтобы масло растаяло. Если молоко получилось слишком горячим, дайте ему немного остыть, иначе высокая температура может повредить дрожжи.
В большой миске перемешайте часть муки, соль и оставшийся сахар. Добавьте молочную смесь, подошедшие дрожжи и яйца. Перемешайте лопаткой до однородности. Затем постепенно вводите оставшуюся муку - примерно по половине стакана за раз. Сначала удобно пользоваться венчиком или лопаткой, а последнюю порцию муки вмешать руками.
Переложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте около десяти минут. Оно должно стать гладким, эластичным и мягким, с лёгкой липкостью, но без ощущения влажности. Если масса слишком сильно пристаёт к рукам, слегка припылите ладони мукой. Не стоит добавлять слишком много муки: избыток сделает готовые изделия плотными.
Сформируйте шар, положите его в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте примерно на полтора часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое. Скорость подъёма зависит от температуры на кухне, поэтому ориентируйтесь не только на часы, но и на объём теста.
После первого подъёма разделите массу на две части. Каждую раскатайте в прямоугольник толщиной около 1-1,5 см. Рекомендуемый размер - примерно 20 × 28 см. Смажьте пласты растопленным маслом, сложите каждый пополам и слегка прижмите. Затем нарежьте заготовки на небольшие прямоугольники или квадраты.
Разложите будущие булочки в смазанной форме размером примерно 23 × 33 см, оставляя небольшие промежутки. Накройте форму и оставьте ещё на 30-45 минут. Во время второго подъёма заготовки станут заметно пышнее и будут соприкасаться друг с другом.
Разогрейте духовку до 180 °C. Перед выпеканием ещё раз смажьте верх булочек маслом. Выпекайте около 20-25 минут, пока поверхность не станет золотистой. Точное время зависит от особенностей духовки и размера изделий. Сразу после извлечения можно повторно нанести тонкий слой растопленного масла - так корочка останется мягкой и ароматной.
Полезные советы
Если вы хотите понять, как приготовить Parker House Rolls без лишних сложностей, заранее достаньте яйца и масло из холодильника. Комнатная температура поможет тесту быстрее объединиться и равномернее подойти. Молоко должно быть тёплым, но не горячим: примерно такой температуры, которая комфортна для кожи.
Не ориентируйтесь только на указанное время расстойки. В прохладной кухне тесту может понадобиться больше полутора часов, а в тёплой оно поднимется быстрее. Хорошо подошедшее тесто становится лёгким, упругим и заметно увеличивается в объёме.
Эти мягкие дрожжевые булочки Parker House Rolls можно приготовить заранее. После первого подъёма сформируйте изделия, накройте форму и уберите её в холодильник на ночь. Перед выпеканием дайте тесту постоять при комнатной температуре, чтобы булочки снова стали пышными.
Готовую выпечку лучше хранить в герметичном контейнере или плотно закрытом пакете. При комнатной температуре она сохраняет мягкость около двух дней. Перед подачей булочки можно прогреть несколько минут в духовке при невысокой температуре или быстро разогреть в микроволновке.
Для заморозки полностью остудите булочки, упакуйте порциями и уберите в морозильную камеру. Размораживайте их при комнатной температуре, а затем прогрейте в духовке. Такой способ особенно удобен, если хочется иметь домашний хлеб к супу или праздничному ужину без повторного замеса теста.
Подавайте рулетики тёплыми с обычным сливочным маслом, чесночной пастой или пряными травами. Именно поэтому Parker House Rolls с маслом рецепт часто выбирают для праздничного стола: булочки выглядят нарядно, легко отламываются порциями и прекрасно дополняют почти любое горячее блюдо. Еще один вариант приготовления с подробными этапами доступен здесь: классические мягкие Parker House Rolls.
