Домашние заменители сгущённых супов: четыре простых рецепта
Во многих рецептах встречается формулировка: "добавьте одну банку сгущённого супа". Такой продукт давно стал удобной основой для запеканок, соусов, пирогов и блюд в медленноварке. Однако приготовить похожую заправку дома несложно: понадобятся обычные продукты, немного времени и кастрюля с толстым дном. К тому же домашняя версия позволяет контролировать состав, количество соли и насыщенность вкуса.
Эти homemade condensed soup substitutes подходят для замены магазинных супов в пропорции один к одному. Их можно использовать в запеканке из стручковой фасоли, начинке для пирога, сливочной пасте, блюдах из курицы и овощей. Подробные пропорции и дополнительные рекомендации для таких заготовок собраны в материале о домашних заменителях сгущённых супов.
Домашний крем-суп из шампиньонов
Homemade cream of mushroom soup отличается насыщенным ароматом и приятным грибным вкусом. Для приготовления подойдут свежие шампиньоны, сливочное масло, молоко или сливки, немного муки либо кукурузного крахмала, соль и перец. Грибы сначала обжаривают, чтобы выпарить лишнюю влагу и усилить их аромат, затем соединяют с молочной основой и загущают смесь до кремовой консистенции.
Такой соус прекрасно заменяет баночный вариант в запеканках, подливах и начинках. Если нужны заметные кусочки грибов, часть обжаренных шампиньонов можно оставить и добавить в самом конце. Для более гладкой текстуры массу легко измельчить погружным блендером.
Сливочный суп с курицей
Homemade cream of chicken soup удобно готовить из продуктов, которые часто есть дома: сливочного масла, куриного бульона или концентрата, молока, сливок и небольшого количества кукурузного крахмала. Все ингредиенты соединяют на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой и шелковистой.
Этот вариант особенно хорошо работает в блюдах с курицей, картофелем, рисом и макаронами. Он обладает мягким, комфортным вкусом и не требует отдельной варки куриного мяса. Если хочется сделать основу более сытной, в неё можно добавить немного измельчённой отварной курицы, однако для замены сгущённого супа это необязательно.
Крем-суп из сельдерея
Если в холодильнике остались слегка увядшие стебли сельдерея, их не стоит выбрасывать. Из них получается ароматный homemade cream of celery soup, который можно использовать как самостоятельный суп или как ингредиент для других блюд. Для более выразительного вкуса применяют не только стебли, но и нежные листья.
Сельдерей обжаривают на сливочном масле до мягкости, затем добавляют молоко, сливки или бульон и загуститель. Получившуюся массу можно оставить с небольшими кусочками овощей либо пробить блендером. Такой соус хорошо сочетается с курицей, картофелем, рисом и овощными запеканками, придавая им лёгкий пряный аромат.
Домашний крем-суп из брокколи
Homemade cream of broccoli soup особенно удобен, когда под рукой нет свежих овощей. Замороженная брокколи подходит не хуже: она доступна круглый год, долго хранится и помогает избежать лишних пищевых отходов. Соцветия отваривают или прогревают до мягкости, после чего соединяют со сливочной основой и загущают.
Вкус получается нежным, а консистенция - достаточно плотной для использования в рецептах вместо консервированного супа. При желании часть брокколи можно измельчить, а часть оставить небольшими кусочками. Это добавит блюду интересную текстуру и сделает его более аппетитным.
Как правильно использовать домашнюю замену
Есть важный нюанс: домашние рецепты часто готовят в виде полноценной кремовой основы, то есть в них уже присутствует жидкость. Консервированный сгущённый суп обычно добавляют в блюдо непосредственно из банки, не разбавляя его. Поэтому итоговая смесь по домашнему рецепту может показаться более жидкой.
Тем не менее после охлаждения молочная основа и крахмал становятся плотнее. При повторном нагревании смесь снова размягчается и приобретает консистенцию, близкую к консервированному продукту. Чтобы блюдо не получилось слишком влажным, количество молока или бульона можно немного уменьшить, особенно если в рецепте присутствуют другие жидкие ингредиенты.
Домашние заменители удобно готовить заранее. Остывшую смесь переливают в герметичный контейнер и хранят в холодильнике несколько дней. Перед добавлением в блюдо её достаточно слегка перемешать и при необходимости прогреть. Для длительного хранения основу можно заморозить небольшими порциями, чтобы использовать ровно столько, сколько требуется рецепту.
Ещё одно преимущество таких заготовок - возможность менять вкус под конкретное блюдо. В грибную основу добавляют чеснок или тимьян, в куриную - чёрный перец и сушёные травы, а в брокколи - щепотку мускатного ореха. Если требуется более густая консистенция, увеличивают количество крахмала; если соус кажется слишком плотным, его разбавляют молоком или бульоном.
Домашние кремовые основы помогают экономить, использовать продукты без отходов и избегать лишних добавок. Они подходят для повседневных обедов, праздничных запеканок и быстрых ужинов, когда нужна надёжная сливочная заправка. Дополнительные идеи сочетаний и варианты приготовления можно найти в подборке рецептов домашних сливочных супов-заменителей.
