Шведские фрикадельки в сливочном соусе: домашний рецепт
Шведские фрикадельки давно стали одним из самых узнаваемых блюд IKEA, однако приготовить их дома можно не менее вкусно. Нежные мясные шарики, ароматные специи и густой сливочный соус превращают простые продукты в сытный ужин для всей семьи. При этом не придется ехать в магазин, стоять в очереди или покупать готовый вариант - домашнее блюдо получится доступным, свежим и гораздо более насыщенным по вкусу.
Этот вариант сочетает говядину и свинину. Такая смесь не только помогает сделать блюдо бюджетнее, но и придает фрикаделькам мягкость и сочность. Если вы ищете шведские фрикадельки рецепт для домашнего меню, обратите внимание на пропорции специй: мускатный орех и душистый перец создают характерный аромат, который отличает их от привычных итальянских тефтелей.
Ингредиенты
Для фрикаделек понадобятся:
- 450 г фарша из говядины и свинины;
- ⅓ стакана натертого репчатого лука;
- ¼ стакана обычных панировочных сухарей;
- 1 крупное яйцо;
- ½ ч. л. соли;
- ¼ ч. л. мускатного ореха;
- ¼ ч. л. душистого перца;
- ¼ ч. л. чесночного порошка;
- 1 ст. л. растительного масла.
Для соуса:
- 3 ст. л. сливочного масла;
- 4 ст. л. пшеничной муки;
- 2 стакана говяжьего бульона;
- 1 ч. л. вустерширского соуса;
- ¼ ч. л. черного перца;
- ⅛ ч. л. мускатного ореха;
- ⅓ стакана жирных сливок.
Пошаговый вариант с подробными пропорциями и рекомендациями можно посмотреть в рецепте сливочных шведских фрикаделек.
Как приготовить фрикадельки
Сначала соедините в миске панировочные сухари, соль, мускатный орех, душистый перец и чесночный порошок. Половину луковицы натрите на мелкой терке. Остаток, который неудобно натирать, мелко порубите ножом. Натертый лук особенно важен: он отдает сок и делает мясную массу более нежной.
В отдельной емкости смешайте фарш, лук и слегка взбитое яйцо. Добавьте сухую смесь со специями и быстро перемешайте руками. Не вымешивайте фарш слишком долго - чрезмерная работа с мясом сделает готовые шарики плотными и жесткими.
Разделите массу примерно на 16 одинаковых частей. Из каждой порции сформируйте шарик весом около 40 г, прокатывая его между ладонями. Не стоит делать фрикадельки слишком крупными: небольшие изделия равномернее прожариваются и лучше пропитываются соусом.
Разогрейте растительное масло в широкой сковороде на среднем огне. Выложите фрикадельки и обжаривайте их примерно по три минуты с каждой стороны, пока не появится румяная корочка. Полностью готовить мясо на этом этапе не нужно. Если сковорода небольшая, обжаривайте изделия партиями - теснота мешает образованию красивой корочки.
Сливочный соус
Переложите подрумяненные фрикадельки на тарелку. В ту же сковороду положите сливочное масло, всыпьте муку и перемешайте венчиком. Получится основа соуса - ру. Прогревайте ее около двух минут, чтобы исчез сырой мучной привкус.
Постепенно вливайте говяжий бульон, постоянно размешивая массу венчиком. Особое внимание уделите дну сковороды: поджарившиеся мясные частицы придадут подливе более глубокий вкус. Доведите соус до легкого кипения и варите 3-5 минут, пока он заметно не загустеет.
Затем добавьте вустерширский соус, черный перец, мускатный орех и сливки. После добавления сливок не допускайте сильного кипения - достаточно поддерживать слабый нагрев. Попробуйте подливу и при необходимости добавьте соль.
Верните фрикадельки в сковороду, накройте крышкой и тушите около 5 минут, чтобы они дошли до готовности и пропитались соусом. В результате получаются настоящие шведские фрикадельки с соусом: мягкие внутри, румяные снаружи и покрытые шелковистой подливой.
Подача и полезные советы
Традиционно блюдо подают с картофельным пюре, отварным картофелем или небольшими макаронными изделиями. Хорошим дополнением станет брусничный соус или ложка ягодного джема: легкая кислинка уравновешивает насыщенный вкус сливочной подливы. Для более свежей подачи можно добавить салат из огурцов, зеленого горошка или капусты.
Тем, кто хочет получить шведские фрикадельки как в IKEA, важно не пренебрегать мускатным орехом и душистым перцем. Именно эти специи формируют узнаваемый вкус. Также не стоит заменять смесь мяса только постной говядиной: свинина отвечает за сочность, а сливки в соусе делают консистенцию особенно гладкой.
Если вы впервые решаете, как приготовить шведские фрикадельки, начинайте с широкой тяжелой сковороды. В ней мясо лучше подрумянивается, а соус равномерно загустевает. Фрикадельки можно сформировать заранее и хранить в холодильнике несколько часов, накрыв пищевой пленкой.
Готовое блюдо хорошо переносит хранение. Остывшие фрикадельки переложите в контейнер вместе с соусом и держите в холодильнике до трех дней. Разогревайте их на слабом огне, добавив немного бульона или воды. Слишком сильный нагрев может свернуть сливки и сделать мясо суховатым.
Домашняя версия выгодно отличается от магазинного полуфабриката: состав легко контролировать, количество соли можно регулировать, а соус готовится из обычных продуктов. При этом результат остается по-настоящему уютным и праздничным. Если хочется сравнить технику приготовления и подачу, пригодится подробный рецепт шведских фрикаделек в сливочном соусе - его удобно использовать как основу, меняя гарнир и специи по своему вкусу.
