Куриный строганов с грибами и лапшой: простой ужин в одной сковороде
Куриный строганов - отличный вариант домашнего блюда, когда хочется приготовить сытный ужин без сложных ингредиентов и горы посуды. Нежные куриные бёдра, ароматные шампиньоны и яичная лапша тушатся в одной глубокой сковороде, а в конце соединяются с густым сливочно-сметанным соусом с горчичной ноткой. В результате получается блюдо, которое напоминает классический бефстроганов, но обходится дешевле и готовится быстрее.
Этот [куриный строганов с грибами](https://www.budgetbytes.com/chicken-stroganoff/) рассчитан примерно на четыре порции и появляется на столе приблизительно за 40 минут. Лапшу не нужно варить отдельно: она готовится прямо в бульоне, впитывая вкус обжаренного мяса, лука и грибов. Благодаря этому соус получается особенно насыщенным, а уборка после ужина занимает минимум времени.
Почему блюдо получается удачным
Для рецепта лучше всего подходят куриные бёдра без костей и кожи. Они остаются сочными даже при достаточно продолжительной тепловой обработке и обычно стоят дешевле филе. Мясо сначала обжаривают целыми кусочками, чтобы на поверхности появилась румяная корочка. После этого курицу можно разделить на более мелкие части и вернуть в соус.
Грибы также важно не торопить. В начале они выделяют влагу, поэтому сковорода может показаться слишком наполненной жидкостью. Продолжайте обжаривание, пока вода не испарится, а края шампиньонов не подрумянятся. Именно этот этап формирует глубокий грибной аромат.
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся:
- 1 фунт, или около 450 г, куриных бёдер без костей;
- 230 г яичной лапши широкого формата;
- 230 г свежих шампиньонов;
- 1 небольшая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 стакана куриного бульона;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 чайная ложка дижонской горчицы;
- четверть чайной ложки паприки;
- четверть чайной ложки чёрного перца;
- около 120 г сметаны;
- 1 столовая ложка свежей петрушки.
Соль добавляйте с учётом солёности бульона. Если используется покупной концентрат, его лучше предварительно попробовать.
Как приготовить куриный строганов
Сначала подготовьте продукты. Лук нарежьте небольшими кубиками, грибы - пластинками толщиной около половины сантиметра, чеснок мелко порубите, а петрушку оставьте для финальной подачи.
В большой глубокой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Выложите лук и готовьте примерно четыре минуты, периодически перемешивая. Он должен стать мягким и полупрозрачным, но не потемнеть.
Затем увеличьте нагрев до средне-высокого и добавьте шампиньоны. Обжаривайте их около четырёх минут. Когда большая часть жидкости испарится, сдвиньте овощи к краям сковороды. В центр положите чеснок и куриные бёдра гладкой стороной вниз. Обжаривайте мясо 6-8 минут, не двигая его, затем переверните и готовьте ещё столько же.
Посыпьте курицу паприкой и чёрным перцем, добавьте дижонскую горчицу. После этого распределите яичную лапшу вокруг мяса и сверху, влейте куриный бульон. Лопаткой аккуратно отделите от дна поджарившиеся кусочки - они придадут будущему соусу особенно выразительный вкус.
Накройте сковороду крышкой и тушите около 8-10 минут. Время зависит от толщины лапши: она должна стать мягкой, но не развариться. В процессе несколько раз осторожно перемешайте содержимое, чтобы макаронные изделия приготовились равномерно. Если жидкость впиталась слишком быстро, добавьте немного горячего бульона или воды.
Когда курица полностью приготовится, достаньте её на тарелку и разберите вилками на крупные кусочки. Верните мясо в сковороду, убавьте огонь и вмешайте сметану. Не доводите соус до активного кипения, иначе сметана может свернуться. Перемешайте всё до однородности, посыпьте петрушкой и сразу подавайте.
Тем, кто ищет понятный куриный строганов рецепт, стоит обратить внимание на баланс продуктов: горчица отвечает за лёгкую пикантность, сметана смягчает вкус, а грибы добавляют насыщенность. При желании сметану можно заменить натуральным густым йогуртом, хотя классический вариант получается более сливочным.
С чем подать блюдо
Так как в составе уже есть лапша, гарнир не обязателен. Однако куриный строганов в сливочном соусе хорошо сочетается с простым зелёным салатом, брокколи, спаржей или стручковой фасолью. Свежие овощи добавляют хруст и помогают сделать плотный соус менее тяжёлым.
Отдельно можно подать ломтики хлеба с чесночным маслом. Ими удобно собирать остатки соуса со дна тарелки. Если хочется больше свежести, добавьте к салату огурец, зелень и лёгкую заправку на основе лимонного сока.
Хранение и разогрев
Остывший строганов переложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник максимум на три дня. При повторном разогреве лапша может впитать часть соуса, поэтому добавьте столовую ложку воды, молока или бульона. Разогревайте блюдо на слабом огне под крышкой, периодически перемешивая.
Замораживать готовую лапшу со сметанным соусом нежелательно: после разморозки её текстура может стать мягкой, а соус - неоднородным. Если нужно подготовить блюдо заранее, лучше заморозить отдельно обжаренную курицу с грибами, а лапшу приготовить непосредственно перед подачей.
Экономичность рецепта легко повысить, если покупать куриные бёдра большой упаковкой и замораживать их порциями. Мясо удобно разложить по пакетам, выпустить лишний воздух, подписать дату и хранить плоскими порциями. Накануне приготовления достаточно переложить нужное количество в холодильник для медленного размораживания.
В итоге получается полноценный домашний ужин: белок, грибы и углеводы уже собраны в одной сковороде. Поэтому куриный строганов с лапшой подходит и для буднего вечера, и для семейного обеда. А если хочется заранее разобраться, как приготовить куриный строганов, главное запомнить три правила: хорошо подрумянить мясо, выпарить влагу из грибов и добавлять сметану только в самом конце.
