Фестиваль испанской кухни в "Сароне" Тель-Авива объединит ведущих шеф-поваров Израиля
С 29 по 31 июля в тель-авивском Sarona Market пройдет Mercado Estrella Damm - масштабный фестиваль, посвященный испанской гастрономии, культуре и атмосфере знаменитых рынков Барселоны, Мадрида, Севильи и Страны Басков.
Посетителей ждут десятки авторских блюд, созданных специально для мероприятия известными израильскими шеф-поварами. Вход на фестиваль будет свободным, а стоимость одной порции вместе с бутылкой барселонского пива Estrella Damm не превысит 60 шекелей. Такой формат позволит попробовать сразу несколько позиций и составить собственный гастрономический маршрут.
В Mercado Estrella Damm примут участие Йонатан Рошфельд, Гай Гамзо, Рафи Коэн, Исраэль Аарони, Эрез Комаровски, Ури Навон, Омри Бар, Охад Леви, Сима Битон и Гай Малка. Каждый из них подготовил отдельное меню, опираясь на испанские рецепты, продукты и кулинарные традиции, но при этом сохранив узнаваемый израильский характер.
Тапас, морепродукты и блюда Tapas Ahad Haam
Одним из главных участников фестиваля станет Йонатан Рошфельд. Вместе с Fishop он представит обновленную версию знаковых блюд ресторана Tapas Ahad Haam, который в свое время заметно повлиял на развитие культуры тапас в Израиле.
Гостям предложат гребешки с халапеньо и лаймом, креветки кадаиф в индийском стиле, мини-бургер с голубым тунцом, морские гребешки по-барселонски, кальмары на гриле с томатным соусом и мидии, приготовленные на пару. В меню заметно сочетание морских продуктов, ярких специй и легкой остроты - характерный для средиземноморской кухни баланс вкусов.
Отдельное внимание привлечет совместный проект Рафи Коэна и Исраэля Аарони. Эти два шефа принадлежат к разным поколениям, однако оба сыграли важную роль в формировании современной гастрономии Израиля. Для фестиваля они создали томатный гаспачо с салатом из пакуса и нутом, а также куриные крылышки с софрито - традиционным испанским соусом из томатов, лука и специй.
Рафи Коэн известен новаторским подходом к локальным продуктам и высокой техникой приготовления. Исраэль Аарони на протяжении многих лет знакомит израильскую публику с кулинарными традициями разных стран. Их встреча в рамках Mercado Estrella Damm станет своеобразным диалогом между двумя важными фигурами израильской ресторанной сцены.
Специальная тапасерия Гая Гамзо
Гай Гамзо откроет на территории фестиваля временную тапасерию вместе с Ярденом Шаем и Яиром Коэном - шефами ресторанов Chacoli и Helena. Меню объединит фирменные приемы трех поваров и испанскую традицию небольших закусок, рассчитанных на то, чтобы делиться ими за столом.
Посетители смогут попробовать салат из пакуса с арбузом и миндалем Маркона, креветки в глиняной посуде, монтандитос - ассорти мини-бутербродов, страчателлу с карамелизированными томатами и классический испанский флан.
Такой формат особенно подойдет тем, кто хочет попробовать несколько блюд за один визит. Небольшие порции позволят сочетать легкие овощные закуски, морепродукты, сыр и десерт, не ограничиваясь одной гастрономической концепцией.
Испанская выпечка в интерпретации Эреза Комаровски
Эрез Комаровски, один из основателей новой израильской кухни и один из наиболее известных пекарей страны, подготовил программу совместно с Jorno. В центре проекта - испанская выпечка, переосмысленная с использованием местных продуктов и средиземноморских вкусов.
В ассортимент войдет соленая выпечка с сыром манчего, десерт с фланом и персиком, который будут карамелизировать непосредственно перед гостями, а также авторская версия pan con tomate - простого, но популярного испанского блюда из хлеба, томатов и оливкового масла.
Для Комаровски хлеб - это не только продукт, но и способ говорить о традициях, людях и конкретных местах. Поэтому его фестивальное меню будет строиться не на буквальном копировании рецептов, а на соединении испанской техники с израильскими ингредиентами.
Пицца с манчего, чоризо и падронами
Ури Навон, известный по работе в ресторане Machneyuda и развитию современной иерусалимской кухни, объединится с Pizza Har Sinai. Вместе они приготовят три вида специальной пиццы.
В рецептах появятся сыр манчего, копченая паприка пиментон, зеленые перцы падрон и говяжий чоризо. Эти ингредиенты придадут привычной пицце испанское звучание, а энергичная подача и смелые сочетания будут отражать стиль самого Навона.
Мясные блюда Омри Бара и Гая Малки
Омри Бар представит меню совместно с BEEF. Среди его блюд - тартар из говядины с хрустящим багетом и соусом ромеско, приготовленным из запеченного перца, томатов и миндаля.
Еще одна позиция - пиканья в стиле сесины. Тонко нарезанное мясо вдохновлено испанской техникой выдержки и вяления говядины. Его подадут с картофельными чипсами, острым перцем шифка и оливками. Отдельное место займет чоризо, вкус которого подчеркнут горчица и испанский перечный соус.
Гай Малка и Meatbar впервые представят специальное меню, созданное исключительно для Mercado Estrella Damm. В него войдут обжаренные перцы падрон с айоли и лаймом, картофель пататас бравас и испанский бургер с чоризо-специями, сыром манчего и айоли.
Доступный формат и атмосфера гастрономического рынка
Организаторы стремятся сделать фестиваль не только ресторанным событием, но и большим городским праздником. Свободный вход, демократичная стоимость блюд и разнообразие меню позволят прийти как опытным поклонникам испанской кухни, так и тем, кто только начинает знакомиться с тапас, соусом ромеско, падрон-перцами, манчего и чоризо.
Гостей ожидает атмосфера уличных рынков Испании: небольшие порции, открытые гастрономические точки, возможность наблюдать за приготовлением еды и свободно перемещаться между площадками. Особое место займет пиво Estrella Damm, которое станет естественным сопровождением к острым, соленым и жареным блюдам.
Фестиваль также покажет, насколько органично испанская кухня сочетается с израильскими продуктами. Томаты, цитрусовые, свежая зелень, морепродукты, овощи и специи знакомы местной аудитории, но в испанской интерпретации раскрываются иначе.
Посетителям, планирующим попробовать несколько блюд, лучше приходить компанией: многие позиции рассчитаны на совместную дегустацию. Для первого знакомства с меню можно начать с легких тапас, затем перейти к морепродуктам или мясным блюдам и завершить вечер выпечкой или фланом.
Mercado Estrella Damm в Sarona Market станет заметным событием летнего гастрономического календаря Тель-Авива. В течение трех дней ведущие шефы Израиля представят собственный взгляд на Испанию, объединив традиционные рецепты, современные техники и характерные продукты обеих средиземноморских кухонь.
