В Москве назвали самые популярные кухни мира: какая оказалась вне конкуренции
Москва давно превратилась в гастрономическую карту мира. В столичных ресторанах можно попробовать блюда Европы, Азии, Америки и Латинской Америки, не выезжая за пределы города. Одни направления уже стали привычной частью повседневного меню, другие только набирают популярность. При этом интерес москвичей к традиционной русской кухне не ослабевает.
Чтобы определить самые востребованные гастрономические направления, специалисты изучили столичные заведения общественного питания. В итоговую пятерку вошли русская, европейская, американская и азиатские кухни, а также грузинская. Лидером ожидаемо стала русская кухня.
Русская кухня уверенно заняла первое место
В Москве работает более трех тысяч заведений, где подают блюда русской кухни. Ее популярность объясняется не только доступностью, но и эмоциональной связью с привычными с детства вкусами. Борщ, домашние котлеты, пельмени, пирожки с мясом или капустой, окрошка, блины и торт "Наполеон" для многих остаются символами семейного обеда и праздника.
Даже в ресторанах, специализирующихся на других национальных направлениях, часто можно найти знакомые блюда. Куриный суп с лапшой, салаты, выпечка и мясные закуски нередко появляются в меню заведений, которые формально относятся к европейской или авторской кухне. Некоторые рестораторы идут дальше и полностью меняют концепцию ресторана, превращая итальянское или международное заведение в место с русской гастрономической основой.
Популярность русской кухни поддерживает и формат семейных походов в ресторан. Когда за одним столом собираются люди разных возрастов, знакомые блюда становятся универсальным выбором: их проще заказать для детей, родителей и друзей с разными предпочтениями.
Европейская кухня: безусловный фаворит - Италия
Европейская гастрономия представлена в столице особенно широко. В меню ресторанов можно встретить французский салат нисуаз, немецкий айсбайн с квашеной капустой, греческую мусаку и испанскую паэлью с морепродуктами.
Однако внутри европейского направления вне конкуренции остается Италия. В Москве работает более 1,2 тысячи итальянских ресторанов и кафе. Гости выбирают как классические блюда, так и необычные авторские сочетания.
Наиболее востребованы пицца с сыром или пепперони, паста с томатным, сливочным соусом и песто. В меню также появляются нестандартные варианты - пицца с грушей и горгонзолой, анчоусами и страчателлой. Пасту дополняют мидиями, мясом, овощами и различными видами сыра.
Итальянская кухня особенно удобна для разных форматов отдыха. Пиццу заказывают для большой компании, паста подходит для быстрого обеда, а десерты и кофе превращают обычную встречу в полноценное гастрономическое событие.
Американский формат давно стал частью городской еды
На первый взгляд может показаться, что в Москве немного заведений, стилизованных под классические американские дайнеры. Но если учитывать весь ассортимент быстрого питания, американское направление оказывается значительно масштабнее. Чуть более 1,2 тысячи заведений предлагают блюда, основанные на американской гастрономической традиции.
К ней относятся бургеры, чизбургеры, куриные крылышки, наггетсы, стрипсы, картофель фри, сэндвичи BLT, салат коулслоу и молочные коктейли. В недорогих заведениях это могут быть привычные бургеры с маринованными огурцами, томатами и луком. В ресторанах более высокого ценового сегмента встречаются варианты с беконом, сыром с голубой плесенью, авторскими соусами и необычными начинками.
В американском стиле представлены и десерты - например, вишневые пирожки, вафельные рожки и молочные коктейли. Именно универсальность и скорость подачи сделали это направление одним из самых заметных в московском общепите.
К американской гастрономии часто примыкает мексиканская. В меню можно найти тако, кесадилью, фахитас, чили кон карне и начос. Последние подают не просто как кукурузные чипсы, а с фасолью, мясным фаршем, сыром, сальсой и гуакамоле. Мексиканские блюда пока уступают лидерам по числу заведений, но постепенно становятся привычным выбором для любителей острой и насыщенной еды.
Азиатская кухня объединяет сразу несколько направлений
Японская, китайская, вьетнамская и паназиатская кухни вместе насчитывают почти 1,5 тысячи заведений. Их популярность объясняется большим выбором блюд, возможностью подобрать остроту и состав заказа, а также широким ассортиментом для мясоедов, любителей рыбы и вегетарианцев.
Меню азиатских ресторанов нередко занимает больше десяти страниц. Одно и то же блюдо может готовиться с говядиной, курицей, рыбой, морепродуктами или овощами. В супы добавляют различные виды мяса и морские продукты, а рис используют для роллов, суши, гарниров и жареных блюд.
Посетителям предлагают лосося, тунца, краба, гребешки, мидии и кальмары. Отдельное место занимают лапша и пельмени. Гречневую, яичную и стеклянную лапшу жарят, варят и подают с разными соусами. Начинки для гедза и цзяоцзы также могут быть мясными, рыбными или овощными.
В азиатском меню есть и необычные десерты, например жареные бананы с молоком. В качестве напитка часто выбирают бабл-ти - сладкий чай с шариками тапиоки. Его популярность легко заметить по количеству стаканов с характерными темными шариками на дне в руках у прохожих.
Грузинская кухня - про щедрость и общение
Грузинское направление остается одним из самых любимых вариантов для дружеских встреч и семейных застолий. Его востребованность связана не только с вкусом блюд, но и с самой культурой подачи: большие порции, разнообразные закуски и возможность делиться едой делают такой ресторан удобным для компании.
Хачапури, хинкали, шашлык, лобио, сациви, пхали и овощные блюда позволяют собрать полноценный стол без сложного выбора. Грузинская кухня подходит и для плотного обеда, и для длительного ужина с разговорами. Пряные специи, свежая зелень, орехи и сыр формируют узнаваемый вкус, который хорошо воспринимается московской аудиторией.
Почему москвичи выбирают разные кухни
Популярность национальных кухонь определяется сразу несколькими факторами. Важную роль играют доступность заведений, средний чек, скорость обслуживания и возможность заказать еду с доставкой. Не менее значимы привычка и эмоциональные ассоциации.
Русская кухня остается лидером благодаря знакомым вкусам. Итальянская привлекает универсальностью, американская - простотой и быстрым форматом, азиатская - разнообразием, а грузинская - атмосферой застолья. Поэтому разные направления не столько конкурируют друг с другом, сколько закрывают разные потребности горожан.
На выбор также влияет район. В деловых кварталах востребованы быстрые обеды и блюда навынос, в жилых районах чаще выбирают семейные рестораны, а в туристических местах популярны заведения с ярко выраженной национальной концепцией.
Еще одна тенденция - смешение кулинарных традиций. Рестораны объединяют элементы разных школ, создавая авторские блюда. Так появляются бургеры с азиатскими соусами, пицца с локальными продуктами, русские десерты в современной подаче и привычные супы в меню международных кафе.
Несмотря на стремление попробовать новое, москвичи не отказываются от проверенных вкусов. Именно поэтому русская кухня оказалась вне конкуренции: она одновременно воспринимается как домашняя, праздничная и универсальная. А многообразие зарубежных направлений дает горожанам возможность каждый день выбирать новое гастрономическое впечатление.
